TRUCHA ALMENDRADA
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| PLATO FUERTE | |||||
| RECETA ESTANDAR | |||||
| PRODUCTO: | |||||
| TRUCHA ALMENDRADA | PAX : 4 | ||||
| CODIGO | ELEMENTO | VALOR | VALOR | TOTAL | |
| g/cc | g/cc | k/gg | |||
| 1 | Trucha | 3.000 | 25,71 | 25.710,00 | $77.130,00 |
| 2 | Cebolla cabezana blanca | 30 | 3,36 | 3.360,00 | 100,80 |
| 4 | Zumo de Limón | 60 | 1,88 | 1.880,00 | 112,80 |
| 5 | Pasta de ajo | 15 | 16,50 | 16.500,00 | 247,50 |
| 6 | Mantequilla | 60 | 8,98 | 8.980,00 | 538,80 |
| para la salsa | |||||
| 7 | Mantequilla | 30 | 8,98 | 8.980,00 | 269,40 |
| 8 | Almendras | 60 | 40,55 | 40.550,00 | 2.433,00 |
| 9 | Crema de leche | 15 | 6,40 | 6.400,00 | 96,00 |
| 10 | Sal | 5 | 0,80 | 830,00 | 4,00 |
| 11 | Pimienta | 5 | 24,20 | 24.200,00 | 121,00 |
| 12 | 0,00 | ||||
| 13 | 0,00 | ||||
| 14 | 0,00 | ||||
| 15 | 0,00 | ||||
| TOTAL | $ 81.053,30 | ||||
| Variación 10% | 8.105,33 | ||||
| Total Materia Prima | $ 89.158,63 | ||||
| Costo Real por porción en producción | $ 14.859,77 | ||||
| Costo M.P. 30% | 297.195,43 | ||||
| Costo porción en carta | 49.532,57 | ||||
| TRUCHA ALMENDRADA |
| Ingredientes |
| 2 truchas de tres libras cada una |
| 2 cucharadas de cebolla cabezona rallada |
| 1 cucharada de salsa |
| œ taza de jugo limón |
| 1 cucharada de pasta de ajo |
| sal y pimienta |
| 4 cucharadas de mantequilla |
| Para La Salsa: |
| 2 cucharadas de mantequilla |
| œ taza de almendras partidas |
| 1 taza de crema de leche |
| sal y pimienta |
| Preparacion |
| Limpiar y lavar muy bien las truchas. Quitar las escamas. Hacerles tres o mas cortes distanciados, al través y no profundos. |
| Adobar las truchas con la cebolla cabezona rallada, la salsa, el jugo de limón, la pasta de ajo, la sal y la pimienta. Engrasar una lata de horneo y colocar allí las truchas, untarles las mantequillas por todos los lados, llevarlas al horno, el cual debe estar precalentado a 350°, dejarlas durante 30 minutos o hasta que la corteza exterior adquiera un color dorado suave. |
| En un sartén al fuego derretir la mantequilla y freír allí las almendras hasta que doren un poco. Agregar la crema, la pimienta y la sal. Mezclar bien y dejar a fuego medio durante 5 minutos. |
| Colocar las truchas sobre una fuente de servir y bañar con la salsa anteriormente preparada. |
| A tener en cuenta |
| Presentación: |
| Decorar con limón y vegetales. Servir caliente |