MARISCOS A LA VAINILLA
| DELICIAS GASTRONOMICAS Cuida tu salud, come sano | |||||
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| PLATO FUERTE | |||||
| RECETA ESTANDAR | |||||
| PRODUCTO: | |||||
| MARISCOS A LA VAINILLA | PAX : 4 | ||||
| CODIGO | CATIDAD | VALOR | VALOR | ||
| g/cc | g/cc | k/gg | TOTAL | ||
| 1 | Aceite oliva | 45 | 24,19 | 24.190,00 | 1.088,55 |
| 2 | camarones | 500 | 48,90 | 48.900,00 | 24.450,00 |
| 3 | Carne langos | 500 | 159,00 | 159.900,00 | 79.500,00 |
| 4 | cebolla cabezana blanca | 40 | 3,36 | 3.360,00 | 134,40 |
| 5 | pimenton amarillo | 25 | 5,90 | 5.900,00 | 147,50 |
| 6 | pimiento ver | 25 | 5,90 | 5.900,00 | 147,50 |
| 7 | Champiñones | 100 | 9,00 | 9.000,00 | 900,00 |
| 8 | Tomate | 240 | 4,00 | 4.000,00 | 960,00 |
| 9 | Vino blanco | 960 | 11,57 | 11.573,00 | 11.107,20 |
| 10 | Escencia vai | 10 | 39,16 | 39.166,00 | 391,60 |
| 11 | Paprika | 3 | 74,13 | 74.137,00 | 185,33 |
| 12 | Pimienta cay | 3 | 24,20 | 24.200,00 | 72,60 |
| 13 | Tomillo | 3 | 40,00 | 40.000,00 | 120,00 |
| 14 | Pimienta ne | 3 | 24,20 | 24.200,00 | 72,60 |
| 15 | Sal | 3 | 0,83 | 830,00 | 2,49 |
| 16 | |||||
| TOTAL | $ 119.279,77 | ||||
| Variación 10% | 11.927,98 | ||||
| Total Materia Prima | $ 131.207,74 | ||||
| Costo Real por porción en producción | $ 21.867,96 | ||||
| Costo M.P. 30% | 437.359,14 | ||||
| Costo porción en carta | 72.893,19 | ||||
| MARISCOS A LA VAINILLA |
| 3 cucharadas de aceite de oliva |
| 1/2 kilo de carne de cola de langosta en rodajas |
| 1/2 kilo de camarones grandes pelado |
| 1 cebolla chica cortada en rodaja |
| 1 pimiento morrón amarillo cortado en rodaja |
| 1 pimiento morrón verde cortado en rodaja |
| 100 gramos de champiñones cortados en rodaja |
| 1 taza de jitomate picado finamente |
| 4 taza de vino blanco |
| 2 cucharaditas de esencia de vainilla |
| 1/2 cucharadita de paprika |
| 1/2 cucharadita pimienta cayena |
| 1/2 cucharadita de tomillo |
| 1/2 cucharadita de pimienta negra |
| 1/2 cucharadita de sal |
| Precalentar el horno a 200 grados centígrados. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande. Freír la langosta, el camarón y las verduras, hasta que la carne esté cocida. |