Manual de Procedimiento para Receta de Croquetas de Pollo

Manual de procedimiento para receta de croquetas de pollo

Entrada del personal 8 am:

·         Sin perfume

·         Sin maquillaje

·         Unas cortas, limpias y sin esmalte

·         Lavarse muy bien las manos con jabón antibacterial

·         Uniforme completo, limpio y libre de arrugas

·         Sin joyas

·         Zapatos adecuados

1.     Pesar la pechuga sin piel y deshuesada

2.     Medir el aceite de oliva

3.     Pesar el ajo; pelarlo y macerarlo

4.     Pesar la base para salsa bechamel

5.     Medir la leche Klim y disolverla en agua caliente (reservar)

6.     Pesar el caldo de gallina

7.     Pesar y moler la pimienta negra

8.     Pesar el limón, cortar y sacar el zumo

9.     Medir la nuez moscada

10.  Pesar la harina

11.  Lavar los huevos, batir

12.  Pesar la base para pollo al crispy

13.  Medir el aceite para freír

v  En un sartén amplio al fuego calentar el aceite y dorar la pechuga junto con el ajo. Cuando esté totalmente cocinada, retirarla del fuego (reservar)

v  En un tazón disolver la base para salsa bechamel en la leche Klim caliente y agregar el cubo de caldo de gallina

v  Procesar el pollo junto con la nuez moscada y agregarlo a la salsa bechamel. Ajustar sabor con pimienta fresca y el jugo de limón

v  Enharinar las manos y formar las croquetas del tamaño que se desee

v  Pasarlas por el huevo batido y luego por la base para el pollo al crispy

v  En un sartén freilas en el aceite muy caliente y servir inmediatamente acompañándolas con mayonesa de ajo