Manual de Procedimiento para Receta de Causa Limeña de Camarones

Manual de procedimiento para receta de causa limeña de camarones

Entrada del personal 8 am:

·         Sin perfume

·         Sin maquillaje

·         Unas cortas, limpias y sin esmalte

·         Lavarse muy bien las manos con jabón antibacterial

·         Uniforme completo, limpio y libre de arrugas

·         Sin joyas

·         Zapatos adecuados

1.     Pesar la papa amarilla o criolla pelar, lavar, cortar en brunoise

2.     Pesar la papa pastusa pelar, lavar cortar en brunoise

3.     Medir el ají

4.     Medir el aceite vegetal

5.     Pesar los limones lavar, cortar y sacar el zumo

6.     Pesar los camarones previamente limpios y precocidos

7.     Medir la mayonesa

8.     Pesar los aguacates lavar, pelar y cortar en cuadros pequeños

9.     Lavar los huevos, cocinar, pelar y  tajar (reservar)

10.  Pesar la cebolla cabezona, pelar, lavar y picar finamente

11.  Escurrir las aceitunas, pesar y picar finamente

12.  Pesar sal y pimienta (al gusto)

v  En un bowl marinar la cebolla con el ají, el zumo de limón, la sal y pimienta durante 15 minutos

v  En una olla al fuego cocinar las dos clase de papa hasta que estén blandas, volverlas puré y mezclarlas con la preparación anterior

v  Aparte en un recipiente mezclar la mayonesa con los camarones y el aguacate

v  Con la ayuda de un aro, formar una cama de puré , otra de camarones, otra de huevo tajado terminar con puré de papa y decorar con aceitunas negras