ENSALADA AGRIDULCE CON POLLO ALMENDRADO
| DELICIAS GASTRONOMICAS Cuida tu salud, come sano | |||||
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| ENSALADA | |||||
| ENSALADA AGRIDULCE | PAX : 4 | ||||
| ENSALADA AGRIDULCE | |||||
| CODIGO | ELEMENTO | CATIDAD | VALOR | VALOR | |
| g/cc | g/cc | k/gg | TOTAL | ||
| 1 | LECHUGA | 250 | 19,50 | 19.500,00 | $4.875,00 |
| 2 | ENDIVIA | 200 | 52,80 | 52.800,00 | 10.560,00 |
| 3 | GRANADA | 200 | 13,80 | 13.800,00 | 2.760,00 |
| 4 | MANZANA | 170 | 6,49 | 6.490,00 | 1.103,30 |
| 5 | TOMATE | 100 | 6,60 | 6.667,00 | 660,00 |
| 6 | QUESO BLAN | 50 | 8,40 | 8.400,00 | 420,00 |
| 7 | NUECES | 40 | 27,35 | 27.350,00 | 1.094,00 |
| 8 | VINAGRE BAL | 15 | 19,33 | 19.333,00 | 289,95 |
| 9 | SAL | 3 | 0,83 | 830,00 | 2,49 |
| 10 | PIMIENTA | 3 | 24,20 | 24.166,00 | 72,60 |
| 11 | PECHUGA PO | 750 | 10,10 | 10.100,00 | 7.575,00 |
| 12 | LEVADURA | 4 | 40,20 | 4.020,00 | 160,80 |
| 13 | HARINA | 25 | 2,88 | 2.880,00 | 72,00 |
| 14 | LECHE | 25 | 2,15 | 2.154,55 | 53,75 |
| 15 | HUEVO | 50 | 6,00 | 6.000,00 | 300,00 |
| 16 | ACEITE | 120 | 7,50 | 7.500,00 | 900,00 |
| 0,00 | |||||
| 0,00 | |||||
| TOTAL | $ 30.898,89 | ||||
| Variación 10% | 3.089,89 | ||||
| Total Materia Prima | $ 33.988,78 | ||||
| Costo Real por porción en producción | $ 5.664,80 | ||||
| Costo M.P. 30% | 113.295,93 | ||||
| Costo porción en carta | 18.882,66 | ||||
| ENSALADA AGRIDULCE CON POLLO ALMENDRADO |
| 1/2 lechuga, lollo, o escarola (según el gusto) |
| 1 endivia |
| 1/2 granada |
| 1/2 manzana tipo Golden |
| 1 tomate maduro |
| 50 gr. de queso de Burgos o blanco y blando |
| 40 gr. de nueces |
| 15 cc. de vinagre balsamico |
| 1 pellizco de sal |
| 1 pellizco de pimiente negra molida |
| 1 pechuga de pollo deshuesada |
| 4 gr. de levadura |
| 25 gr. de harina |
| 25 cc. de leche |
| 1 huevo |
| 120 cc. de aceite |
| Preparacion |
| Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente. Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada.(Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes. |
| Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos). Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada. |
| Cortar la pechuga a tiras gruesas. En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien. En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien. Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla. |
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