Manual de Procedimiento para Receta de Rollo de Salmón Bañado en Salsa de Coriandro (Semillas de Cilantro)

Manual de procedimiento para receta de rollo de salmón bañado en salsa de coriandro (semillas de cilantro)

Entrada del personal 8 am:

·         Sin perfume

·         Sin maquillaje

·         Unas cortas, limpias y sin esmalte

·         Lavarse muy bien las manos con jabón antibacterial

·         Uniforme completo, limpio y libre de arrugas

·         Sin joyas

·         Zapatos adecuados

1.     Pesar el salón y filetearlo

2.     Pesar el coriandro, la sal y la pimienta

Para la salsa

1.     medir la crema de leche

2.     Medir el vino blanco

3.     Medir el consomé de pescado

v  Marinar el salmón con sal y pimienta al gusto

v  Enrollar en papel vinipel

v  Colocar en una olla al fuego con agua y parte del caldo de pescado, cocinar aproximadamente por 15 minutos

Para preparar la salsa

v  En un sartén al fuego mezclar parte del caldo de pescado, crema de leche, vino blanco y las semillas de coriandro, dejar reducir.

v  Al servir bañar el rollo de salmón con la salsa