|  | FICHA TECNICA DE PRODUCTO (FTP) | CODIGO: | | |
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| Nombre del producto | GALLINA BENEFICIADA FRESCA SIN VISCERAS
REFRIGERADA | |
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| Descripción Física | La gallina beneficiada entera a la cual se le han cortado las
patas a nivel de la articulación tibio metatarsiana, el
cuello a nivel de la última vértebra cervical, después
de someterlo al proceso de faenado , el cual incluye
insensibilización, desangre, escaldado, desplume y
eviscerado.
Con máximo dos días de sacrificio y sin inyección de
agua y hormonas. | |
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| Características
organolépticas | TACTO: Piel firme la cual al hacer presión no se
mantenga hundimiento de piel y esta sea elástica.
VISUAL:
· Libre de brotes en la piel; sin restos de plumas,
traumatismos (huesos rotos, hematomas,
rasgaduras piel, ni quemaduras por frío).
· Sin bolsas de agua o hielo.
· El corte del pescuezo debe ser a ras del corte en
la pata debe ser en la articulación. cloacas rotas.
· El color de la gallina debe ser rosado pálido o debe
ser uniforme libre de manchas (sin color intenso
en la piel), el color de la piel de la cloaca más
intenso que el resto de la piel y la grasa un color
crema brillante.
OLOR: Debe presentar un olor característico, libre
de presencia de productos químicos, medicamentos,
detergentes, rancidez o descomposición. Olor a
carne fresca de gallina | |
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| Composición | PROXIMAL / 100 g de parte | | | |
| comestible | | | |
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| NÚMERO DE MUESTRAS (n) | 2 | | |
| HUMEDAD (g) | 71,55 | | |
| ENERGÍA (kcal) | 46 | | |
| ENERGÍA (kJ) | 192 | | |
| PROTEÍNA (g) | 18,45 | | |
| LÍPIDOS (g) | 15,7 | | |
| CARBOHIDRATOS (g) | 0 | | |
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| Peso | La gallina debe tener como peso de 3.5 libras, se
Aceptan aves con un promedio de más o menos 15
gramos. | |
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| Temperatura de recibo | Temperatura de recepción entre 0 y 4 ° C. | |
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| Empaque y embalaje | Embalado en canastilla plástica con capuchón,
empacada en bolsas individuales transparentes
rotuladas según norma técnica 512-1 | |
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| Conservación | Refrigerada. Mantener cadena de frío. Monitoreo de
temperatura durante el almacenamiento en la planta
y distribución | |
| Vida útil | Refrigerada máximo 5 días | |
