Manual de Procedimiento para Receta de Rollo de Salmón Bañado en Salsa de Coriandro (Semillas de Cilantro)

Publicado en por ana-lilia-mariela-margarita-lilian.over-blog.es

Manual de procedimiento para receta de rollo de salmón bañado en salsa de coriandro (semillas de cilantro)

Entrada del personal 8 am:

·         Sin perfume

·         Sin maquillaje

·         Unas cortas, limpias y sin esmalte

·         Lavarse muy bien las manos con jabón antibacterial

·         Uniforme completo, limpio y libre de arrugas

·         Sin joyas

·         Zapatos adecuados

 

1.     Pesar el salón y filetearlo

2.     Pesar el coriandro, la sal y la pimienta

Para la salsa

1.     medir la crema de leche

2.     Medir el vino blanco

3.     Medir el consomé de pescado

 

v  Marinar el salmón con sal y pimienta al gusto

v  Enrollar en papel vinipel

v  Colocar en una olla al fuego con agua y parte del caldo de pescado, cocinar aproximadamente por 15 minutos

Para preparar la salsa

v  En un sartén al fuego mezclar parte del caldo de pescado, crema de leche, vino blanco y las semillas de coriandro, dejar reducir.

v  Al servir bañar el rollo de salmón con la salsa

 

 

 

 

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